Gastromestiza, la iniciativa gastronómica enmarcada en la estrategia Extremestiza, ha reunido en Mérida a chefs y profesionales de Extremadura y distintos países de Hispanoamérica. A través del mestizaje, han desarrollado nuevas creaciones gastronómicas que se han recogido en el I Recetario Mestizo de Extremadura y América.
Durante las tres jornadas del evento, los participantes han experimentado, probado y reinterpretado recetas y productos extremeños y americanos, buscando puntos de encuentro entre tradiciones culinarias diferentes pero conectadas. El resultado se presentó en la jornada final con el 'showcooking: Cocina a cuatro manos', donde los chefs mostraron en directo algunas de las creaciones del recetario.
El recetario incluye once creaciones, entre las que destacan:
- 'El viaje de la costilla', del chef extremeño Antonio Luis Falcón y el chef mexicano Iván del Razo.
- 'Perdiz de campo en escabeche al consomé de Alcántara sobre zorongollo de pimientos asados', de Charo Donaire.
- 'Ceviche ahumado de la Vera', del chef peruano Alejandro Duránd García.
- 'Charquicán de perdiz y patatera extremeña', del chef extremeño Juan José Piris y el chef chileno Carlos Pascal.
- 'Trufa de chocolate ecuatoriano con gelé de melocotón y azafrán', del chef ecuatoriano Pablo Maldonado.
- 'Fanesca con esencia extremeña', también de Pablo Maldonado, con la ayuda de los alumnos María Tapa y Jaime Fernández.
- 'Buñuelo de Bandeja Paisa con raíces extremeñas', de la chef extremeña Rocío Maya y la chef colombiana Luz Dary.
- 'Cachapa de queso de Ibores', del chef venezolano Daniel Clavija.
- 'Repápalos transatlánticos', de la chef extremeña M.ª del Carmen Pereira Martín.
- 'Picarón templado con miel Villuercas-Ibores', del chef extremeño Abel Castaño.
- 'Encanelado extremeño', de la chef peruana Andrea Luján.
Las jornadas también incluyeron conferencias que abordaron la gastronomía como un territorio donde la historia, el intercambio y la evolución cultural se reflejan en productos, recetas y formas de cocinar.
