El restaurante Vaova Gastro de Mérida ha sido reconocido como el ganador del concurso nacional El Mejor Paquito de España 2026 con su innovadora propuesta de bocadillo de cordero. Este certamen, organizado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC), se llevó a cabo en Madrid y tiene como objetivo resaltar la excelencia en la elaboración del bocadillo de cordero, lechal y cabrito.
La creación del chef Eduardo Cumbreño, que ya había triunfado en la edición regional de Extremadura en dos ocasiones, se impuso entre los diez participantes de diferentes comunidades autónomas. Su Paquito de fiambre de cordero incluye pan de masa madre, mermelada de pimientos asados, jalapeño, bacon, queso de acehúche y verduritas escabechadas.
El concurso se realizó en la escuela de cocina MOM Culinary de Madrid, donde un jurado compuesto por destacados profesionales de la gastronomía evaluó las propuestas en una cata a ciegas. Entre los miembros del jurado se encontraban Nino Redruello, de Grupo La Ancha, y Elena Rodríguez, directora de la Real Academia de Gastronomía, entre otros.
El director de INTEROVIC, Tomás Rodríguez, destacó el nivel de los participantes y la creciente popularidad del Paquito en la gastronomía española. “El Paquito se ha consolidado en el panorama gastronómico gracias a la hostelería y cada vez está más extendido por todo el territorio nacional”, afirmó Rodríguez.
Además del ganador, el certamen también reconoció a los finalistas: Lieva de Andalucía, que ocupó el segundo lugar, y Pacto Raíz de Madrid, en tercer lugar. El concurso, que ha crecido significativamente desde su inicio, ahora incluye más de 300 bares y restaurantes que ofrecen sus versiones del Paquito en más de 40 ciudades de 15 provincias españolas.
INTEROVIC también promueve el consumo de carne de cordero y caprino como una opción sostenible, destacando su importancia para la preservación de paisajes naturales y el desarrollo económico en áreas rurales.
