La empresa catalana Fitó ha liderado el desarrollo de una nueva generación de proteínas vegetales a partir de la fava, como alternativa a la soja y el guisante, a través del proyecto Fabafood. Este proyecto ha permitido validar a escala industrial nuevos ingredientes que resultan más sostenibles y con un mayor contenido proteico.
Con el apoyo de ACCIÓ, que ha proporcionado 250.000 euros en subvenciones para proyectos de I+D empresarial, los socios del proyecto han creado la empresa Favana Foods. Esta nueva compañía se centrará en la producción y comercialización de los productos desarrollados, con el objetivo de generar una nueva cadena de valor agroalimentaria de proximidad.
Juan Jesús Narváez, Operational Excellence & Sustainability Manager de Fitó, ha destacado que "el interés creciente por los alimentos de origen vegetal está impulsando la investigación de nuevas fuentes de proteína que combinen calidad nutricional, sostenibilidad y viabilidad industrial". En este contexto, el consorcio decidió centrarse en la fava, un cultivo tradicional mediterráneo con un alto potencial para la industria.
El proyecto ha abordado toda la cadena de valor, desde la selección de variedades de fava hasta el desarrollo y validación de nuevos productos alimentarios. Fitó ha analizado diferentes variedades para identificar las más adecuadas, mientras que BDF Ingredients y Alifarma se han encargado del desarrollo de procesos industriales para transformar la fava en ingredientes alimentarios.
Como resultado, se han obtenido concentrados proteicos con propiedades comparables a las de la soja y el guisante, lo que ha permitido desarrollar alimentos finales como análogos de carne y pescado, productos de repostería y bebidas vegetales. La fava se presenta como una alternativa más sostenible y resiliente, con un alto contenido proteico superior al 30%.
Favana Foods, la nueva empresa creada, impulsará la producción y comercialización de estos concentrados proteicos. Fitó también planea continuar investigando nuevas variedades de fava adaptadas a las necesidades de la industria alimentaria, con una capacidad de producción estimada de 6,2 millones de kilogramos anuales de proteína de fava.
Datos clave del proyecto
- Proyecto: Fabafood
- Sector: Alimentación
- Entidad líder: Fitó
- Socios: Alifarma y BDF Ingredients
- Objetivo: Desarrollar una nueva fuente de proteína vegetal a partir de la fava
- Apoyo público: ACCIÓ, 250.000 euros
- Duración: 3 años
- Resultado principal: Validación de nuevos concentrados proteicos de fava
- Nueva empresa: Favana Foods
